🔹 Рубрика: #Рецепты_кремов@tort_recept
✔ ТОП-10 самых популярных кремов для тортов и капкейков!!!
◽ 1. Масляный крем на сахарной пудре.
Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.
- Ингредиенты:
100 гр. сливочного масла,
4 ст.ложки сахарной пудры.
- Как приготовить:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно https://vk.com/tort_recept быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике.
◽ 2. Масляный крем Шарлотт.
Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.
- Ингредиенты:
200 гр. сливочного масла,
6 ст.ложек молока,
4 ст.ложки сахара,
2 яйца.
- Как приготовить:
Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, https://vk.com/tort_recept взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.
◽ 3. Английский заварной крем.
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.
- Ингредиенты:
500 мл. молока,
150 гр. сахара,
4 желтка,
50 гр. муки,
1 стручок ванили.
- Как приготовить:
Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.
◽ 4. Крем Патисьер.
Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, https://vk.com/tort_recept можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.
- Ингредиенты:
2 яйца,
30 гр. крахмала,
100 гр. сахара,
500 мл. молока,
50 гр. сливочного масла,
1 стручок ванили.
- Как приготовить:
Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым.
◽ 5. Крем Муслин.
Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 гр. крема 100 мл. сливок), и вы получите крем Муслин.
◽ 6. Швейцарская масляная меренга.
Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. https://vk.com/tort_recept Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
- Ингредиенты:
3 белка,
90 гр. сахара,
250 гр. сливочного масла,
щепотка соли,
ванилин.
- Как приготовить:
В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой https://vk.com/tort_recept скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.
◽ 7. Сырно-сливочный крем или крем-чиз.
Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные.
- Ингредиенты:
100 гр. сливок 33%,
500 гр. сливочного сыра,
70 гр. сахарной пудры.
- Как приготовить:
Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. https://vk.com/tort_recept Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.
Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.
- Ингредиенты:
500 гр. творожного или сливочного сыра,
180 гр. сливочного масла 82,5% жирности,
150 гр. сахарной пудры,
- Как приготовить:
Главное условие - сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.
◽ 8. Итальянская меренга.
Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.
- Ингредиенты:
2 яичных белка комнатной температуры,
40 мл. воды,
120 гр. сахара,
щепотка соли.
- как приготовить:
Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой https://vk.com/tort_recept струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.
◽ 9. Шоколадный ганаш.
Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.
- Ингредиенты:
шоколад высокого качества,
сливки жирностью не менее 33%,
Для тёмного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.
Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте https://vk.com/tort_recept количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.
- Как приготовить:
Очень мелко порубить шоколад ножом.
Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! https://vk.com/tort_recept Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.
◽ 10. Лимонный курд.
Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов, капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.
- Ингредиенты:
2 яйца,
2 лимона,
100 гр. сахара,
30 гр. сливочного масла.
- Как приготовить:
Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько https://vk.com/tort_recept минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.
Источник: homebaked.ru
Наши группы:
ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Лепка-Мастика-VK
