ТОРТ МАЛИНОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 120 г миндальной муки (измельчить в блендере максимально мелко очищенный миндаль)
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 4 желтка
- 25 г муки
- 25 г какао
- 5 белков
- 60 г сахарной пудры
Для пропитки:
- 100 мл воды
- 50 г сахара
- 60 г малины
- 50 мл малинового ликёра (у меня был белый ром)
Для ганаша:
- 150 г малины
- 50 мл малинового ликёра (у меня белый ром)
- 25 г сахарной пудры
- 200 г тёмного шоколада (у меня 62%)
- 200 г сливочного масла
Для мармелада:
- 300 г малины
- 120 г сахарной пудры
- 4 г агара
- целые ягоды малины (по желанию)
Для глазури:
- 100 г тёмного шоколада
- 150 мл жирных сливок
- 25 г глюкозы
***для торта диаметром 20 см
Способ приготовления:
Бисквит:
Смешиваем ложкой муку, миндальную муку, сахар, какао, добавляем яйца и желтки.
Несколько минут взбиваем всё это миксером.
Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру, взбиваем до жестких пиков.
Осторожно в несколько приёмов вмешиваем белки в тесто.
Выпекаем при 170-180 градусах 40 минут.Готовый бисквит полностью остужаем на решетке. vk.com/lakomkavk
Я выпекала бисквит в кольце, выставив его на 20 см.
Бисквит очень сильно поднялся, но, поскольку кольцо высокое, то всё было нормально, если у вас невысокие борта, берите диаметр побольше.
Ганаш:
Малину взбиваем с сахарной пудрой и перетираем через сито от косточек.
Шоколад растопить любым удобным для вас способом.
Добавить к шоколаду малиновое пюре, ром и сливочное масло комнатной температуры. vk.com/lakomkavk
У меня масло никак не хотело размешиваться и я перебила всё погружным блендером до однородного состояния.
Перекладываем наш ганаш в форму, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на часик.
Малиновая прослойка:
Малину взбить с сахарной пудрой, перетереть через сито, перелить в кастрюльку, добавить агар, перемешать венчиком до однородного состояния, помешивая довести до кипения.
Перелить в силиконовую форму диаметром 18 см.
(Я добавила туда свежих ягод). Оставила застывать, застыла прослойка почти моментально и не стала резиновой, как с желатином.
Пропитка:
Сахар с водой довести до кипения, снизила огонь и минут пять уваривать сироп при слабом кипении, снять с огня, добавить пюре малины и алкоголь, перемешать, оставить остывать.
Сборка:
Бисквит разрезаем на 4 коржа, пропитываем, выкладываем на первый корж 1/3 ганаша, накрываем вторым коржом.
Сверху выкладываем малиновый слой, на него третий корж, половину оставшегося ганаша, накрываем ганаш четвёртым коржом и оставшимся ганашем.
Выравниваем торт и убираем на несколько часов в холодильник.
Глазурь:
Шоколад топим, сливки с глюкозой доводим до кипения, добавляем сливки к шоколаду, перемешиваем их, даём глазури немного остыть и смазываем ею торт. vk.com/lakomkavk
Если дать глазури дольше постоять, то её вполне можно отсаживать через кондитерский мешок.
Приятного чаепития!
#Lakomka_ТОРТЫ
